（1）热厨间厨房设备

主要设备：炒灶、蒸箱、炖汤炉，煲仔炉

维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。

保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门，并清洗干净。

摇摆水嘴、星盆磁心水嘴

维护：定期检查有没有跑、滴、漏。

保养：在修水嘴时不要用铁器重器敲打。

（2）、粗加工设备

主要设备：绞肉机、切片机

维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

保养：开机前进行检查有无杂物、注油。

冷库、冷柜

维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。

保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。

　　厨房粗加工设备的维护保养主要强调绞肉机和切片机，绞肉机和切片机都是加工新鲜的猪肉、牛肉、羊肉，当绞肉机和切片机使用完毕后一定要进行清洗和清洁处理，如果不清洗，设备内的残留肉屑会变质发臭，特别在夏天由于细菌肆虐，更容易变质发臭，关键是，当不清晰设备的时候，这些残留的肉屑会在第二次设备使用时跟着新鲜肉和盘托出，导致二次加工的肉类受污染。

（3）、面点间设备

主要设备：和面机、打蛋机、搅拌机、压面机

维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。

电饼铛、电烤箱

维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。

保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。

（4）、洗碗间的设备

主要设备：洗碗机

维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。

保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。

餐具用品：

a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序；

b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用；

c、餐具实行轻拿轻放，集中管理；

d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放；

e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用；

f、对餐具清点，以供应开餐正常使用；对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到最低。