蒸饭车的操作步骤如下：

1、开门放进食品蒸制前，应断电或蒸气闸阀，慢慢打开门锁，让蒸柜内的高温蒸气泄压，防止蒸气烧灼。泄压后便能打开柜门放进要蒸制的食品，关掉门拉手，即可合闸，让蒸柜加温工作中。

2、待被蒸制的食品熟后，便能断电或蒸气闸阀，同时视所蒸制的食品是否需要焖来定是不是马上取下。开门时应注意人体切忌正对着蒸柜及缝隙，并尽量避开蒸柜，慢慢打开门锁，让蒸柜内的高温蒸气泄压之后再取下食品。取下食品时要戴着隔热手套，避免手被烫伤。