上海市《餐饮业油烟排放标准》为上海餐饮业厨房油烟治理提供了法律依据。餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。因此油烟净化器是整个排烟系统中的核心设备。

　　对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，而油烟净化则是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。厨房排烟系统和油烟净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是保障厨房排烟畅通的关键。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，将无法安装油烟净化器，即使安装了也无法正常工作。上海市《餐饮业油烟排放标准》规定了餐饮油烟浓度(包括臭气浓度)排放限值及监测要求、餐饮油烟净化设施去除效率，适用于上海市餐饮业油烟污染防治和管理。在实际进行油烟排风系统和油烟净化器的设计时需参照标准要求。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。