厨房排烟系统设计方案

2017-05-31
一棵树
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厨房排烟系统的主要构成设备:

  厨房排烟系统的主要设备有集烟罩(集气罩)、排烟管道、油烟净化器、排烟风机、风机控制箱及排烟系统安装所需的附件和辅料。集气罩的面积根据产生油烟或蒸汽的设备尺寸来定,排烟管道的大小、油烟净化器净化量、排烟风机功率均由厨房所产生的风量而定。设备安装顺序:油烟通过炉灶上集烟罩进入排风管道,然后通过油烟净化器进行净化处理,最后通过排烟风机排至室外。风机一般安装在屋面(油烟高空排放)、系统的末端(保证管道内负压,放置烟气溢出),当然室外无安装条件的情况下净化器和风机也可直接吊在厨房顶部。

厨房排烟设备


风量计算:

    《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017针对厨房排烟通风有规定,一般情况下厨房排烟风量通常有两种计算方法:一是根据集烟罩或集气罩的长度计算,每米按照2000m³/h-2500m³计算。举例说明:假设厨房内有5米集烟罩或集气罩,最小风量=5*2000m³/h=10000m³,最大风量=5*2500m³=12500m³,厨房风量选取范围在10000m³-12500m³之间。二是根据炉头计算,每个炉头按照2000m³/h-2500m³计算,(包含蒸箱、洗碗机、炖汤炉、烤箱、煲仔炉等)。举例说明:假设厨房内有5个炉头,最小风量=5*2000m³/h=10000m³,最大风量=5*2500m³=12500m³,厨房风量选取范围在10000m³-12500m³之间。在我们的实际案例中,这两种计算方法得到的结果基本是一致的,也符合有关规定标准。为了合理配置相应设备和保证排烟效果,在计算排烟风量时还需考虑烟道走向、烟道长度、是否多弯头因素。

厨房排烟设备


风管尺寸确定:

  风管尺寸的确定首先要清楚风管风速和风管截面积,风管的尺寸是根据截面积确定的。风管风速一般为10m/s-14m/s,通常情况下选取10m/s(假设顶部空间不受限)。风管截面积计算公式:风量÷10÷3600,在公式中÷3600是因为每小时=3600s。得出截面积后,根据截面积推算风管的长宽(厨房排烟风管通常为矩形)。举例说明:厨房排烟风量为12500m³时,风管截面积=12500*10*3600≈0.35㎡,风管尺寸可选择700mm*500mm。集烟罩吸烟管(通常称趴管)风速为4-5m/s,长宽尺寸一般为250mm*300mm,最大不超过:300mm*350mm。离主管道越近开口越小,为了能够保证排烟效果,趴管也可以根据分段排气量进行变径。

厨房排烟设备


厨房排烟设备安装注意事项:

1、厨房所在位置距离居民区必须大于20米以上,厨房所在建筑物高度低于15米时,出风口必须置于该建筑物顶部,如果厨房所在建筑物高度高于15米且厨房位置在15米以上的,排烟风口高度应高于厨房所在位置。

2、集气罩距离地面高度不小于1.9米不大于2.3米,距离地面过低厨师会碰头,过高不利于集气罩收集油烟,集气罩的长度和宽度都应该超过设备100mm,也就是说集气罩要完全能覆盖设备。

3、设计排风管道的走向时要避开消防管道、空调管道,一旦与其冲突,后期安装会很麻烦。设计时尽量减少风管弯头和变径,出现弯头时角度在90度以内,直线管道的排风效果是最佳的。

4、油烟净化器的风量一般要比排烟风机稍大一些。至于对应油烟净化器和排烟风机风量选择可对应生产厂家的参数表,正规合格的生产厂家参照表大同小异。

5、风机与风管连接时,在风机进风口和出风口两倍叶轮直径长度范围内都不能有弯头,如果出现弯头,进风口可能会造成风机性能异常,出风口可能会引起管道阻力增加,导致风机发风量下降。

厨房排烟设备厨房排烟管道


来源:上海厨鼎厨房设备有限公司
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