厨房洗碗间的设备配置首先要确立洗碗间的格局及空间布局。不论是哪一种饮食业态，洗碗间都需要独立切分单独成间，洗碗间设计方案与设备配置恰当是确保餐具清洗及环境卫生品质的前提条件确保。

       洗碗间的位置应处在餐厅与厨房的衔接部位，便捷污碟传送，但不能与出餐路线交叉或冲突。厨房洗碗间的设备，消毒碗柜、保洁柜、碗碟存储柜或架子、厨房垃圾处理器、油水分离器是必不可少的设备。

      中小型餐馆需最少配置三个眼的洗碗水池，150平米以内的餐馆不用配置洗碗机。大中型餐馆可配置回收餐车或污碟输送皮带，中型以上餐馆务必配置洗碗机。

      有标准的餐馆还应独立设定保洁间，专门用以碗盘的保洁存储。洗碗必须用开水，开水会产生大量水蒸汽，为确保水蒸汽的顺利排放，洗碗间还应配置排水蒸汽的设备，避免水蒸汽流入餐厅或者厨房，同时也避免了洗碗间因水蒸气太多而无法正常工作。

      总而言之洗碗间的设备配置要达到基本使用，设备配置有效，那样才有利于洗碗工实际操作及确保洗碗效率。