酒店厨房设备-自动翻斗和面机

设备描述：

       自动翻和面机是一款酒店厨房设备，将定量的面粉、水（建议面水比例1:0.4～1：0.45）及其它辅料混合均匀，并制作成面团的炊事机械，主要为制作馒头、包子、饺子和面包等准备面团。因单次和面量大，增加了自动翻斗的功能。

结构组成：

此款和面机主要由机架，电机，减速机，传动机构，自动翻斗装置，面斗，绞杠，护罩，电器，等组成。

机型特点：

1. 大容量，单次和面量大，一次可和制多袋面粉。

2. 增加了自动翻斗功能，省时省力。

3. 面斗内外均为优质不锈钢材质，不生锈不发黑，清洗更加方便。

4. 外形设计美观大方，

5. 点动翻斗，面斗可在任意位置停止，方便快捷。

安装与调试：

（一）安装

1.和面机须安放在水泥等硬性平整地面上，地幅大小适当，注意要留出足够的空间，以便于人员操作；检查电源应符合本机铭牌所示的额定电压、电机功率和额定频率的要求。

2. 调整机体成水平状态。机器放置在预选场地后，应通过调整机架下方的4个可调支脚（图3）使机体成水平状态，确保机器工作时平稳、可靠。

3.连接并检查电源。第一步，检查电压，应与本机额定电压相符合。第二步，将电源线接在高分断漏电断路器的引出线端子上（处于断开状态），把带有接地符号的线芯可靠接地。为确保安全，必须将机器可靠连接地线，或在机壳外部接地标识处（图4），用2.5mm2～6mm2的铜芯导线与其它机器等电位接线柱可靠连接。第三步，检查电源相序。接通电源，指示灯亮（图5）将面斗上盖掀开，按“点动反转”按钮，检查搅拌器转向是否与所标识的箭头方向相反。否则，应切断电源，调整电源接线。

（二）检查调试

新机器安装好后，使用前应进行检查调试。一是要认真检查机器上的紧固件有无松动，如有应进行紧固；二是检查带传动和链传动的涨紧情况，如松弛应调整；三是检查、清理面斗内的异物；四是进行空载试运转，应无异常声响和振动，否则应检查调整。

（三）操作使用

1. 开关面板功能

和面机主要依靠开关面板上的各按钮来操作、控制机器运转，开关面板上各按钮的功能如下：

“电源指示”：红灯亮，表示设备的电源已经接通。

“搅拌器指示”：绿灯亮，表示搅拌器正处于运转状态。

“翻斗指示”：绿灯亮，表示面斗正处于翻转状态。

“搅拌器正转”：按动此按钮，搅拌器按正常方向转动，和面机开始工作。

“停止”：按动此按钮，搅拌器停止转动，和面机停止工作。

“点动反转”：按动此按钮，搅拌器反转,手离即停。此按钮是为方便面团的取出而设置的。

“面斗前翻”：按下此按钮，面斗开始向前翻转，手离即停，到位后失效。

“面斗复位”：按下此按钮，面斗开始向后翻转，手离即停，到位后失效。

2. 操作使用程序与方法

和面机一般按下列程序和方法操作使用：

    （1）检查。每次使用前，应检查面斗内有无杂物、污物，并视情况清理。

（2）试转。和面前，应接通电源，按“搅拌器正转”按钮，将和面机空转数圈，检查有无杂音、面斗固定是否可靠、传动系统工作是否正常等。

    （3）投料。先将面粉倒入面斗内,再依次倒入酵母和水等，或将酵母等辅料溶于水后再加入面斗内（建议面水比例1:0.45～1：0.50）。注意倒入的面粉不要超量，以防机器过载损坏；不要随意或分次加水，以防影响面团质量。

（4）关盖。投料完毕后，应先关好面斗盖板，使锁紧柱进入面斗角钢的椭圆形槽内，下压并向右旋转90°锁止即可。

（5）和面。按“搅拌器正转”按钮，和面机开始和面。待面团和好后（和面时间可根据实际情况自行掌握，一般约6-10分钟），按“停止”按钮，机器即停止工作。和面过程中，操作人员应注意监视机器工作情况。

（6）出面。面团和好，应将面团倒出。方法是：按下“面斗前翻”按钮，这时面斗开始向前翻转，到位后自行停止，然后按“点动反转”按钮，逐步取出面团。面团取出后，按下“面斗复位”按钮，面斗开始向后翻转，到位后自行停止，即可再次投料、和面。

（7）清理。和面工作结束后，应将面斗及搅拌器上的残余面团清理干净，之后将面斗复位，盖上面斗盖，切断电源。

常见售后问题及解决方案：

结构示意图：

实拍图片：