商用厨房设备-真空和面机

设备描述：

    真空和面机是一款酒店厨房设备，在由真空泵制造的真空、负压状态下模拟手工和面，较常态和面可增加10-20%的含水量，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，和制的面团光亮、力道均匀、具有弹性，面筋的强度大，面团质量得到明显改善，加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。

结构组成：

该系列真空和面机是由机架、机体、可95度倾斜的面箱、面箱盖、机械传动部分、高强度真空泵和电器控制部分等组成。

机型特点：

1. 配有高强度真空泵，用以达到真空状态下和面的效果。

2. 面箱盖两侧装有氮气弹簧，可在开盖是提供助力作用。

3. 翻斗采用电动机控制，使用非接触式接近开关控制行程定位准确。

4. 接触食品部位及外观均采用优质不锈钢材料，符合国家食品安全卫生的标准要求。

5. 真空状态制作的面团更有韧性，口感更好。

安装与调试：

1、连接电源线，电源线设置为三相四线制（三火一零），外加接地线，操作者务必可靠连接！

2、顺时针方向旋转急停开关，使之弹起，这时若电源指示灯亮，说明接线正确，若指示灯不亮，说明线路接反，可将任意两根火线调换位置即可。

3、检查水箱（后面装配球阀的为水箱）无需加水，每三十天进行清洗（也可用气进行清理），从上面球阀加入水，下面放水阀流出，反复几次即可。检查减速机、真空泵等部件是否正常，和面时间、真空表设定值是否调整到位。

4、将面箱清洗干净，严格按照设备规定的和面量加面加水，不得超量，面水比例调配好【推荐面水比例为1：0.42至1：0.46】。面、水放好后，将和面箱上翻到位，手动关盖后按下“自动开始”按钮即可。

5、合上面箱盖后按自动开始键，然后开始抽真空，真空表的指针一般为0.06-0.08为最佳，抽完真空后机器自动开始和面，直到放气后箱盖开启，为一次和面过程结束，期间不能手动进行操作。

6、不可在和面机内发酵稀面，以防腐蚀和面机。

7、如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先停机并切断设备的电源后，方可进行。

8、根据想要制作的面食设定好和面时间（真空度一般不需调整），以便使面粉与水充分融合，吸收，提高面筋值。

9、搅拌完毕后，按红色按钮使和面箱进入空气，即真空表指针为零时方能打开盖子。

10、工作完成后，使用出面功能，可以实现自动出面。

11、每班工作完成后，将油水分离器（后面透明滤杯）下部的水阀打开，放掉里面的水蒸气，以备下次使用。

常见售后问题及解决方案：