商用厨房设备-轧面机

设备描述：

60kg轧面机是总结市场及本厂面食机械生产经验基础上设计的又一款新型商用厨房设备，其特点是：罩式外形设计，结构紧凑美观，卫生安全、使用方便，经济实用，产品质量及性能稳定。可用于制作面条，馄饨皮及中西面点，亦可辅助代替人力揉制面团，适合部队、宾馆、饭店及食品加工单位选用。

结构组成：

轧面机主要由机架、动力及传动机构、压面轧辊、切刀机构、翻板机构、电器控制部分组成

机型特点：

1.全封闭设计，干净卫生。

2.操作简单方便。

3.厚薄调节便捷。

4.不锈钢压辊，压制的面皮光滑有韧性。

5.低功耗，低噪音。

安装与调试：

（一）安装

1.轧面机须安放在水泥地面上，地面要求平整、坚实；地幅大小适当，有足够的人员操作空间；电源应符合本机额定电压、电机功率和额定频率的要求。

2. 调整机体成水平状态。机器放置在预选场地后，应通过调整机架下方的4个可调支脚，使机体成水平状态，确保机器工作平稳、可靠。

3. 连接并检查电源。第一步，检查电压，应与本机额定电压相符合。第二步，将电源线接在高分断漏电断路器的引出线端子上（处于断开状态），把带有接地符号的线芯可靠接地。为确保安全，必须将机器可靠连接地线，或在机壳外部接地标识处，用2.5mm2～6mm2的导线与其它机器等电位接线柱可靠连接。第三步，检查电源相序。接通电源，指示灯亮，按“启动”按钮，检查轧辊转向是否与所标识的箭头（左护罩侧面）方向一致。否则，应切断电源，调整电源接线。

（二）检查调试

新机器安装后，使用前应进行检查调试。一是要认真检查机器上的紧固件有无松动，如有应进行紧固；二是检查带传动的涨紧情况，如松弛应调整；三是检查、清理轧辊间的异物，如有异物请清理干净，以免引起轧辊损坏；四是进行空载试运转，应无异常声响和振动，否则应检查调整。

（三）操作使用

1. 开关面板功能

轧面机主要依靠开关面板上的各按钮来操作控制机器运转，开关面板上各按钮的功能如下：

“启动”:按动此按钮，轧辊按箭头指示旋转方向运转。

“停止”:按动此按钮，轧辊停止工作。

“点动反转”:更换切面刀时使用此按钮，按此按钮机器反转,手离即停，方便取出面条刀而设置。

2. 操作使用程序与方法

轧面机一般按下列程序和方法操作使用：

（1）检查。每次使用前，应检查旋转轧辊间有无杂物、污物，并视情清理。

（2）准备。工作前，做好以下准备工作。

①安装支撑架、卷面棒：将机器上面顺面簸箕掀开，并将前面的接面盘打开；打开左侧门，将机体内的支撑架、卷面轴取出，把支撑架插入顺面簸箕及接面盘两侧的扁槽内（支撑架卡槽外展），放好卷面棒备用。

②拌粉：用拌粉机（本机配套产品）将面粉、水按适当比例(建议面水比例：1:0.27～1:0.3)搅拌好，装在口面较大的容器里备用。

（3）试转。压面前，应接通电源，按“启动”按钮，将轧面机空转数转，检查有无杂音，面条刀、顺面簸箕、接面盘固定是否可靠、传动系统工作是否正常。

（4）压皮。接通电源指示灯亮，按下“启动”按钮，把压面切面转换翻板旋转至“压面”的位置，将拌好的面粉用簸箕倒在顺面簸箕顺入轧辊，经轧辊压成面皮，将其卷在卷面棒上，将面皮卷成适当大小即可（开始压皮尽量小一些，备用），再进行下一卷面皮的加工，面皮卷与第一卷大小相近就好。

（5）合皮。将两卷面皮分别放在顺面簸箕的卷面棒支撑上，把两卷面皮端头一起顺入轧辊合压，用卷面棒卷好，揉压时应由厚至薄用手轮逐步调整轧辊间隙（轧辊间隙可在0～6mm范围内适当调节），一般进面厚度为出面厚度的2～3倍，经多次揉压后的面片可提高光滑程度，口感劲道（建议揉压合皮四遍为宜）。

（6）转换。切面前要进行压面切面转换。打开左侧门，手抓手轮向外拉，使销轴从支架上的孔中脱出，切面时将手轮逆时针旋转180°（压皮时将手轮顺时针旋转180°），将销轴插入支架上的孔中。

（7）安刀。机器处于停止状态，打开左右两侧门，分别将刀槽外侧的挡板卸下，然后将面条刀放入机器支架板的刀槽内（更换面条刀时，先将面条刀从刀槽内取出，再进行上一步骤；如果不更换面条刀，不用每次进行安刀操作），具体安装和拆卸操作说明请参照机器护罩右上方“面条刀安装拆卸操作说明”。

（8）切条。确认面条刀安装完好，并将切面压面转换板旋转至“切面”的位置，按下“启动”按钮机器开始工作，将备用面片端头放入旋转中的两辊之间，再次轧制成面皮后进入面条刀，切出面条落入接面簸箕。操作者应及时将切出的面条领出、断开、放入晾晒架。切面完成后，即可进行再次压面、切面。工作完成后，按“停止”按钮，机器停止运转。

（9）清理。切条工作结束后，应将卷面棒、支撑架取下放置在机体内设定的位置，应将顺面簸箕、接面盘及轧辊上的残余面皮清理干净，之后将顺面簸箕、接面盘复位，切断电源。

常见售后问题及解决方案：

设备结构示意图：

设备实拍图：